Elaboré selon les saisons et les arrivages du moment
MENU SAISON AUTOMNE
CELERI / NOIX / CAFE
Céleri en texture, sablé au café, bavaroise aux notes pralinées et siphon célerie-café
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TRUITE / NAVET / MOUTARDE
Truite confite à l'huile douce, palet de navet à la diable, miso et oeufs de truite Kaviari
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COCHON / CAROTTE / CHAMPIGNONS
Carré en cuisson douce, carottes en textures, girolles et jus réduit à la carotte fermentée
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FROMAGES/ ALSACE / VOSGES
Sélection de cinq fromages issus de producteurs et affineurs de notre région.
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NOTE SUCRÉE
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FIGUES / NOIX / PORTO
Coeur de figue confit, crème glacée à la feuille de figuier, crouistillant aux noix et jus de figue
120€/pers
Prix net en euros, service compris
Viande origine UE