MENU - 4 TEMPS
OEUF / BLETTES / TRUFFE
Oeuf en cuisson lente, fricassée de Blettes et Sauce poulette à la Truffe
OU
TOURTEAU / RADIS / POMME VERTE
Fraîcheur de Tourteau de Mer. Radis Daïkan et Pomme Verte.
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OMBLE / CELERI / CHAMPIGNONS / BOURGEONS DE SAPIN
Omble Chevalier confit, Céleri et Champignons de Paris. Hollandaise au Vinaigre de Bourgeons de Sapin.
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VEAU / CAROTTES / OIGNONS / SARRASIN
Carré de Veau Rôti, Carotte et Oignons confit, Sarasin torréifié et Jus réduit infusée au Cumin.
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NOTE SUCRÉE
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NOISETTES / YUZU
Douceur de Noisettes grillée et Fraîcheur de Yuzu
OU
CHOCOLAT / VANILLE / WHISKY
Onctuosité de Chocolat Guanaja 70%, Crème Glacée à la Vanille, Gelée au Whisky
90€/pers hors boissons et suppléments
Prix net en euros, service compris
Viande origine UE
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MENU - 3 TEMPS
FOIE GRAS / POIRE / GOLDEN EIGHT
Terrine de Foie Gras de Canard, Cannelloni de Poire à la Liqeur "Golden Eight" de la maison Massenez. Brioche tièdie.
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VEAU / CAROTTES / OIGNONS / SARRASIN
Carré de Veau Rôti, Carotte et Oignons confit, Sarasin torréifié et Jus réduit infusée au Cumin.
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NOISETTES / YUZU
Douceur de Noisettes grillée et Fraîcheur de Yuzu
79€/pers hors boissons et suppléments
Prix net en euros, service compris
Viande origine UE
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