Saisonal kreiert und abgestimmt auf die Frische und Verfügbarkeit der Zutaten
HERBSTMENÜ
KNOLLENSELLERIE / WALNUSS / KAFFEE
Knollensellerie in verschiedenen Texturen, Kaffee-Mürbeteig, Bayerische Creme mit Praliné-Noten und luftiger Sellerie-Kaffee-Schaum
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FORELLE / RÜBE / SENF
Schonend in Öl konfierte Forelle, pikant zubereitete Rübe, Miso und Forellenrogen von Kaviari
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SCHWEIN / KAROTTE / PILZE
Schonend gegartes Schweinekarree, Karotten in verschiedenen Texturen, Pfifferlinge und reduzierte Jus mit fermentierter Karotte
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KÄSE / ELSASS / VOGESEN
Auswahl von fünf Käsesorten regionaler Erzeuger und Affineure
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SÜSSE ZWISCHENNOTE
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FEIGE / WALNUSS / PORTWEIN
Konfiertes Feigenherz, Feigenblatt-Eiscreme, knuspriges Walnussgebäck und Feigenjus
120 € pro Person
Nettopreise in Euro, inklusive Service
Fleischherkunft: EU