MENU - 4 GÄNGE
EI / BETEN / TRÜFFEL
Langsam gegartes Ei, Mangoldfrikassee und Poulette-Sauce mit Trüffel
ODER
MEERKRABBE / RADIESCHEN / GRÜNER APFEL
Frische vom Meereskrebs. Daikon-Radieschen und grüner Apfel.
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REGENBOGENFORELLE / SELLERIE / PILZE / TANNENSPITZEN
Konfitierte Regenbogenforelle, Sellerie und Champignons. Sauce Hollandaise mit Tannenspitzen-Essig.
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KALB / KAROTTEN / ZWIEBELN / BUCHWEIZEN
Gebratener Kalbsrücken, Karotten und karamellisierte Zwiebeln, Gerösteter Buchweizen und Reduktion mit Kreuzkümmel aromatisiert.
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SÜSSE NOTIZ
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HASELNÜSSE / YUZU
Geröstete Haselnuss-Süße und Yuzu-Frische
ODER
SCHOKOLADE / VANILLE / WHISKY
Zarte Guanaja 70% Schokolade, Vanilleeis, Whisky-Gelee.
90€/Person ohne Getränke und Extras
Nettopreis in Euro, Service inklusive
Fleisch aus EU-Herkunft
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MENU - 3 GÄNGE
FOIE GRAS / BIRNE / GOLDEN EIGHT
Entenfoie Gras Terrine, Birnen-Cannelloni mit “Golden Eight” Likör von Maison Massenez. Warme Brioche.
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KALB / KAROTTEN / ZWIEBELN / BUCHWEIZEN
Gebratener Kalbsrücken, Karotten und karamellisierte Zwiebeln, Gerösteter Buchweizen und Reduktion mit Kreuzkümmel aromatisiert.
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HASELNÜSSE / YUZU
Geröstete Haselnuss-Süße und Yuzu-Frische
79€/Person ohne Getränke und Extras
Nettopreis in Euro, Service inklusive
Fleisch aus EU-Herkunft
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